Provençalische Champignons
(Champignons Provençals)

Zutaten: 1kg kleine Champignons 1/8 l Olivenöl 4 Zehen Knoblauch 2 Lorbeerblätter Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Champignons putzen, waschen, abtropfen lassen. Olivenöl in einem breiten Topf erwärmen, Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten, darin andünsten aber nicht bräunen. Dann Lorbeerblätter und Champignons zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles etwa 10 Minuten im geschlossenen Topf schmoren lassen. Abschmecken und ggf. noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Gut gekühlt mit Petersilie oder auf einem Salatblatt servieren.

Provençalisches Rührei
(Oeufs brouillès)

Zutaten: 150g Zwiebeln 375g Zucchini 250g Auberginen 250g grüne Paprikaschoten 6 Esslöffel Öl 375g Tomaten Salz, Pfeffer, Thymian 6 Eier

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und würfeln. Zucchini und Auberginen waschen, Paprika putzen und waschen. Alles Gemüse in Scheiben schneiden, in einer Pfanne in 3 Esslöffeln Öl etwa 10 Minuten dünsten. Die Tomaten in Viertel schneiden, dazugeben, mit Salz, Pfeffer und  Thymian würzen. Die Eier mit 6 Esslöffeln Wasser kräftig verquirlen, das restliche Öl in einer anderen, sehr großen Pfanne erhitzen, die Eier hineingeben und etwas stocken lassen. Das Gemüse darauf  verteilen und mit einem Spatel das Ei samt Belag zur Mitte hin in großen Schollen zusammenschieben, bis das Ei gestockt ist. Dann sofort mit Brot servieren.