Sardellenquiche
(Quiche aux anchoix)

Zutaten: (für den Teig) 250g Mehl 20g Hefe 1 Prise Zucker 1/8 l lauwarme Milch Salz 40g Margarine Mehl zum Ausrollen, Margarine zum Einfetten (für den Belag) 50g Sardellenfilets 500g Zwiebeln 3 Esslöffel Öl 2 Knoblauchzehen Salz 1 Prise Nelkenpulver schwarzer Pfeffer 60g grüne gefüllte Oliven 2 Esslöffel Öl zum Beträufeln

Zubereitung:
Sardellenfilets 120 Minuten wässern. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben. In eine Mehlmulde Hefe bröckeln und Zucker darüber streuen, dann mit etwas Milch zum Vorteig verrühren und mit etwas Mehl vom Rand bestäuben. Zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.
Restliche Milch und Salz hinzufügen, Margarineflöckchen auf dem Mehlrand verteilen. Alles solange zu einem glatten Teig verkneten, bis er Blasen wirft.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca.1/2 cm dick ausrollen. Eine gefettete Springform (24cm) damit auslegen und die Ränder etwas hochziehen. Zugedeckt noch einmal 20 Minuten gehen lassen.
Für den Belag Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Öl  in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe dazugeben und bei geringer Hitze 10 Minuten braten. Geschälte Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken und hinzufügen. Mit Salz, Nelkenpulver und Pfeffer würzen und auf den Teig streichen.
Sardellenfilets und Oliven abtropfen lassen. Oliven in Scheiben schneiden. Beides auf dem Belag verteilen, mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen (mittlere Schiene, 200°C) 30 Minuten  backen. Warm servieren.

Hähnchen mit Pastis und Knoblauch
(Poulet au Pastis et à l'ail)

Zutaten: 2 frische bratfertige Hähnchen Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 4 Lorbeerblätter 1 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Fenchelsamen 4 Esslöffel Anisschnaps 4 Knoblauchzehen 750g kleine Kartoffeln ca. 100g Butter

Zubereitung:
Hähnchen innen mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter in den Bauch legen. Die Keulen der Hähnchen zusammenbinden, die Hähnchen im heißen Öl im ofenfesten Topf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelsamen und Anisschnaps über die Hähnchen geben. Die ungeschälten Knoblauchzehen und die gründlich gewaschenen Kartoffeln rundherum in den Topf legen. Zugedeckt  in den vorgeheizten Ofen schieben (200°C). Die Hähnchen je nach Größe 50 bis 100 Minuten garen, die letzten 15 Minuten im offenen Topf, damit die Haut noch Farbe bekommt. Sauce in einen kleinen Topf gießen, das Fett abschöpfen und den verbleibenden Fond abmessen. Für 100 ccm Fond etwa 100g eiskalte Butter zum Binden verwenden (für 80 ccm Fond entsprechend 80g Butter). Fond in einem Stieltopf erhitzen, Butter in kleinen Stücken nach und nach einschwenken. Hähnchen mit Kartoffeln und Sauce reichen.