Kalte provençalische Sauce
(Sauce Provençale froide)

Zutaten: 3 Knoblauchzehen Salz 20g Sardellenfilets aus der Dose 1 kleine eingelegte Chilischote 2 Eigelb 1 Esslöffel Wasser 1/8 l Traubenkernöl oder Olivenöl Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:
Knoblauchzehen schälen und mit Salz zerdrücken. Sardellenfilets und Chilischoten abtropfen lassen und ganz fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Eigelb und Wasser hinzufügen und unterrühren. Unter ständigem Rühren Öl langsam dazulaufen lassen. Die Sauce muss mayonnaiseartig werden. Mit Zitronensaft abschmecken und  mit Salz nachwürzen. Sofort servieren, z.B. zu kaltem oder gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Ratatouille froide
(Kalter Gemüseeintopf)

Zutaten: 500g Auberginen Salz 150g Zwiebeln 1/8 l Olivenöl 400g rote Paprikaschoten 250g Tomaten 2 Knoblauchzehen 12 Korianderkörner frisch gemahlener schwarzer Pfeffer etwas Zitronensaft einige frische Basilikumblätter

Zubereitung:
Gewaschene Auberginen in Stücke schneiden, mit Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen. Geschälte Zwiebeln fein hacken, im Olivenöl anbraten. Abgetrocknete Auberginenstücke zugeben. Die geputzten, in Stücke geschnittenen Paprikaschoten auch mit anbraten. Alles zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen. Dann die inzwischen gehäuteten, geviertelten und entkernten Tomaten, die durchgepressten Knoblauchzehen und die Korianderkörner zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten offen schmoren lassen. Die Ratatouille kalt  werden lassen, das Öl weitgehend entfernen. Vor dem Servieren etwas Zitronensaft über die Ratatouille träufeln und mit Basilikumblättern garnieren.